红油鲜亮的辣子鸡、汤浓味美的老公鸡、造型别致的玫瑰鸡翅……6月11日上午，齐鲁炒鸡美食节暨临沂市第四届炒鸡大赛在荣华大酒店举行，共有来自全市餐饮行业的116名选手参赛，现场制作200余道鸡肉菜品。

本届比赛是由山东省餐饮与住宿行业协会、临沂市饭店烹饪协会主办，临沂市饭店烹饪协会炒鸡专业委员会承办，旨在加快全市餐饮企业品牌建设，大力倡导工匠精神，挖掘临沂餐饮文化内涵，打造“美食临沂-沂蒙炒鸡”餐饮名片，弘扬齐鲁文化，助力健康中国。本届大赛以“创新驱动、传承技艺、品牌引领、大众美食"为主题,以市场为导向，大力倡导餐饮节约、饮食安全、绿色环保、营养健康的餐饮观念，促进广大从业人员不断提高烹饪技能与餐饮服务水平，达到相互学习交流，共同提高的目的，加快我市餐饮行业转型升级健康发展。

“没有一只鸡可以活着走出临沂！”吃鸡大户临沂人自豪地说。这句俚语虽然有夸张的成分，但确有几分道理。临沂市饭店烹饪协会秘书长张兴满介绍，在临沂，炒鸡的确是最常见的菜肴之一，有“无鸡不成席”的说法，据不完全统计，临沂目前有专业炒鸡店2万多家，还不包括日常提供炒鸡的餐饮机构，日消耗鸡8万多只。

沂蒙炒鸡原材料多选用本地土鸡，临沂土鸡头正、尾翘、头尾呈U字型，腿短、抗病能力强，肉质紧实，味道鲜美。炒鸡通常以烹饪方法、人名、地名、原料等各种方法命名。人名命名类有王小二炒鸡、高伟炒鸡等；地名命名类有蒙阴光棍鸡、平邑回锅鸡、南天门炒鸡、郎公寺炒鸡等；食材命名类有花椒鸡、螺蛳炒鸡、花蛤炒鸡、椒麻鸡等；烹饪方法命名类有地锅鸡、干煸鸡、火锅鸡等。沂蒙炒鸡已经成为本地一张靓丽的餐饮名片。

临报融媒记者 杨帆 邵琳