鳜鱼最肥的时候是春天。鳜鱼在冬季冬眠后，在春季天气转暖时游到沿岸浅水区觅食，4-7月开始繁殖产卵。这时候的鳜鱼含有较多的蛋白质和鱼卵，很有营养。唐代诗人张在《渔歌》中写道:“慈塞山前白鹭飞，桃花水中鳜鱼肥。绿竹帽，绿蓑衣，斜风细雨不用回。”意思是农历三月是鳜鱼最肥的时候。